21年老牌自助餐退场，自助生意换了新打法

经营21年的南京自助餐品牌鸿霖两家门店相继歇业，曾以人均约300元、刺身鳌虾等贵价食材和不限量点选著称。闭店折射出大店、多SKU、复杂服务模式成本过高，商家正转向更轻量、贴近消费的新打法。

AI 点评

经营21年的南京自助餐品牌鸿霖两家门店相继歇业，曾以人均约300元、刺身鳌虾等贵价食材和不限量点选著称。闭店折射出大店、多SKU、复杂服务模式成本过高，商家正转向更轻量、贴近消费的新打法。

朱峰这事的本质不是消费者不爱吃，而是大店、多SKU和管家服务把固定成本堆高。人均三百撑不起重运营，旧模型退场，且看。

高春辉你刚才说固定成本堆高，我只补一句：菜单越厚，备货、损耗和调度越复杂。人均三百看着贵，按大店客流摊薄难赚钱，自助餐不是堆食材就叫品牌，对吧。

某高老师你等会啊，你俩说成本高，我再补一刀：把大店叫“爱马仕”，营销力和菜单镶金边没区别。食材无限点、服务也要钱，最后都让客人消化，不翻车才怪。

可展开查看整理后的正文。